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- 2012-3-27
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天氣寒冷，大白菜易儲(chǔ)存，想想冒著熱氣的白菜燉豆腐，剛出鍋的醋溜白菜，豬肉白菜燉粉條......湯汁澆上的那一瞬間，白菜立刻有了靈魂，真的是冬季不可或缺的美味呢~有哪些經(jīng)典的搭配？
白菜 豆腐
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食材：
大白菜150克；豆腐50克；蔥；姜末；花生油少許；醬油微量；鹽微量；清水適量；
做法：
1、白菜、豆腐分別洗凈切成小塊，蔥姜剁成細(xì)碎末；花生油燒熱后加入蔥姜末炒出香味；
2、倒入白菜、豆腐翻炒至白菜變色后加入醬油、鹽繼續(xù)翻炒；炒至軟爛適口出鍋。
白菜 板栗
推薦理由：栗子健脾補(bǔ)腎，白菜補(bǔ)陰潤(rùn)燥，用栗子燉白菜，可使面色白皙、靚麗。
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食材：
白菜1棵；板栗半斤；高湯；淀粉；鹽；雞精；料酒；醋；
做法：
1、用剪刀將板栗十字剪開(kāi)，每邊都1厘米左右，將板栗和清水放到一個(gè)鍋中煮10分鐘左右，
2、將、板栗煮熟后，剝?nèi)?，將白菜洗凈，切成條狀，油燒至七成熟時(shí)，投入白菜條；
3、然后放入綠色的葉子，放入清水煮3分鐘即可，撈起控干水分備用，鍋中放入高湯、鹽、雞精、醋，加入少量水；
4、放入剛才炒過(guò)的白菜，用水淀粉勾芡，煮開(kāi)就可以起鍋裝盤，用同樣的湯汁煮一下板栗煮開(kāi)后就可以裝到白菜的上面了。
白菜 豬肉
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食材：
大白菜；豬五花肉（肥胖人群建議用排骨替代）；豆腐；粉條；大蔥；姜片；辣椒；八角；鹽；味精；
做法：
1、大白菜豎著切條；豬無(wú)花肉切大片；豆腐切大塊；姜切片；蔥切大片。
2、炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色。
3、加入白菜，先加白菜幫炒一會(huì)，再放葉子煸炒。加入清水。
4、加入切好的豆腐。倒入生抽上色。加入鹽。蓋蓋，慢燉。
5、出鍋前十分鐘，加入粉條。燉至豬肉白色都軟爛，關(guān)火加入味精、香油調(diào)味出鍋?？梢栽谕雰?nèi)撒少許香菜碎或者香蔥碎調(diào)味。
白菜 土豆
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食材：
土豆；手撕大白菜葉子；大蔥；食鹽；
做法：
1、土豆削皮，切成小拇指粗細(xì)的土豆條，沖洗瀝干備用；取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用；
2、起油鍋，油熱后，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥干；下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟；添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮至湯濃；
3、下入白菜葉子，繼續(xù)燉煮至白菜和土豆軟爛；調(diào)入適量鹽和味精，出鍋即可。
白菜 黃豆芽
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1. 將白菜洗凈，切條。
2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。
3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時(shí)，加入味精調(diào)味，出鍋即可。
白菜 醋
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食材：
白菜梆；干辣椒（可不放）；香油；淀粉；醋；生抽；鹽；糖；
做法：
1、將白菜梆洗凈后從之間切開(kāi)成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；干辣椒剪開(kāi)，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。
2、取一只碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調(diào)成調(diào)味汁備用；2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用。
3、鍋中倒入一些油，油溫后先放入花椒榨出香味后，將花椒撈出。
4、放入干辣椒爆出香味后，將白菜放入。
5、然后馬上倒入事先調(diào)好的味汁翻炒約1分鐘。
6、將水淀粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時(shí)，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然后淋入香油即可盛盤。
白菜 牛肉
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食材：
牛肉；凍豆腐；白菜；水晶粉；辣白菜；蔥；姜；料酒；胡椒粉；鹽；香菜末；
做法：
1、牛肉洗凈切塊，用加了料酒、姜片的水飛過(guò)；凍豆腐用涼水解凍，水晶粉洗凈干凈，蔥切段，姜切片；
2、沙鍋入足水，下入牛肉塊，大火燒開(kāi)，打出浮末，放入姜片、蔥段、料酒小火燉1.5—2小時(shí)；撿去蔥、姜，下入凍豆腐、水晶粉、辣白菜中小火燉20分鐘，加鹽、胡椒粉高、香菜末、蔥末調(diào)味即可。
白菜 鯉魚(yú)
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食材：
鯉魚(yú)800克；蔥；姜；蒜；香菜；食鹽；醬油；醋；調(diào)和油；糖；
做法：
1、將買來(lái)的鯉魚(yú)收拾干凈，從中間切兩段。
2、先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚(yú)放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。
3、加少許花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺醬油。
7、再填一碗水，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉。
8、中火大約燉20分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋。
9、用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。
10、最后撒上香菜即可。
白菜 木耳
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食材：
大白菜2大片；木耳1小把；枸杞十余粒；蒜2瓣；蔥花；姜末適量；食用油10ML；生抽5ML；鹽2.5ML；白糖1-2克左右；黃酒5ML；淀粉1-2克左右；清水5ML；
做法：
1、枸杞用清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右。木耳用涼水泡發(fā)，去蒂備用，蒜切片，蔥姜切末。
2、大白菜洗干凈，菜幫子部位用菜刀片著切。這樣片著切的大白菜炒得時(shí)候更容易入味。
3、起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蒜片、蔥姜末煸炒出香味后倒入泡發(fā)的木耳翻炒三分鐘左右。倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。炒蔬菜的時(shí)候盡量用大火快炒，這樣菜不容易出水。
4、炒菜的時(shí)候記得一個(gè)原則：先上色，后調(diào)味。調(diào)料要按照這個(gè)原則依次放，先倒入生抽翻炒一下。倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點(diǎn)水淀粉（一大勺清水 一小勺淀粉），翻炒上漿后調(diào)入糖、鹽后翻炒均勻就可以出鍋了。
白菜 蝦皮
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食材：
白菜芯；蝦皮；姜；濃湯寶；
做法：
半個(gè)濃湯寶還有幾片姜化在水里，煮開(kāi)后，放入白菜芯、蝦皮、沸騰后，出鍋。
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發(fā)表于 2016-11-29 17:08
